1 : 2024/10/21(月)19:52:00 ID:NvqOD3rZ0
肉の事なら何でも答える、たまに分からないこともあるかも
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2 : 2024/10/21(月)19:52:28 ID:n6vjagDy0
シャトーブリアンある？
4 : 2024/10/21(月)19:52:57 ID:NvqOD3rZ0
>>2
常時置いてないけど、牛肉セールの時は入ってくるよ
6 : 2024/10/21(月)19:53:27 ID:n6vjagDy0
>>4
だよなぁ
欲しい時に無いからほんと嫌
3 : 2024/10/21(月)19:52:37 ID:53Q/Hlob0
牛脂タダで貰えるけどあれってどこの脂なの？
10 : 2024/10/21(月)19:53:59 ID:NvqOD3rZ0
>>3
腎臓周りの脂だったりでケンネ脂とも呼ぶよ
5 : 2024/10/21(月)19:53:25 ID:RKT65CvD0
肉団子の燻製ってある？
7 : 2024/10/21(月)19:53:33 ID:RjpKD1Ek0
良い牛タンの見分け方は？
8 : 2024/10/21(月)19:53:57 ID:bhKvstM50
常連にサービスする？
11 : 2024/10/21(月)19:54:00 ID:d2H3w5150
挽き肉にヒト肉も入ってますか？
12 : 2024/10/21(月)19:54:20 ID:YC6dh9l70
和牛はどこ産のを取扱ってるの？
14 : 2024/10/21(月)19:55:58 ID:5xlfU/MC0
個人店の肉屋ってなんで揚げ物売ってんのかね
しかもすげー美味いからついつい買ってしまう
16 : 2024/10/21(月)19:56:34 ID:xd00hc7l0
肉屋
20 : 2024/10/21(月)19:57:30 ID:NvqOD3rZ0
>>16
うん
22 : 2024/10/21(月)19:57:47 ID:kz442et40
肉屋じゃないと採算が取れないコロッケとか
24 : 2024/10/21(月)19:59:39 ID:NvqOD3rZ0
>>22
肉屋だと脂はタダみたいなもんだし、挽肉も粗利取れるから儲かるのよ
23 : 2024/10/21(月)19:59:23 ID:RjpKD1Ek0
ハラミとサガリって食感とかに違いある？
27 : 2024/10/21(月)20:01:24 ID:NvqOD3rZ0
>>23
ハラミの方が脂あるから美味みが強い
サガリはハラミに比べると割と淡白
36 : 2024/10/21(月)20:03:40 ID:RjpKD1Ek0
>>27
そうなんだ
買う時に参考にするわ
42 : 2024/10/21(月)20:05:00 ID:NvqOD3rZ0
>>36
よろしくね
28 : 2024/10/21(月)20:02:09 ID:2ECxneKm0
ホルモン串ください
33 : 2024/10/21(月)20:02:58 ID:NvqOD3rZ0
>>28
冷凍のなら置いてるよ🍖
31 : 2024/10/21(月)20:02:49 ID:YqIdIqUF0
牛スジと鶏皮は扱ってる？
35 : 2024/10/21(月)20:03:26 ID:NvqOD3rZ0
>>31
うん、でも牛肉と鶏肉商品化した時に出る副産物だから数に限りがある
32 : 2024/10/21(月)20:02:55 ID:M7e8l2FX0
一番好きな部位どこ？
37 : 2024/10/21(月)20:03:47 ID:NvqOD3rZ0
>>32
イチボ
38 : 2024/10/21(月)20:04:11 ID:K+iQ4fPZ0
なんで剥がしやすく切ってくれないの？
バラそうとしたらボロボロになるんですけど？
46 : 2024/10/21(月)20:05:18 ID:NvqOD3rZ0
>>38
焼肉用の肉？
39 : 2024/10/21(月)20:04:32 ID:LiLGuFmc0
肉屋かぁ小さい事商店街の肉屋にお母さんとよく行ったなぁ
いまはイオンだよね
41 : 2024/10/21(月)20:04:41 ID:pK8FRt4a0
小学生の頃にいた肉屋の店長とその息子がクソデブだったんだけどよくあること？
43 : 2024/10/21(月)20:05:09 ID:RGHlFHQd0
ブランド豚でおすすめある？
山形豚のロースはかなりうまいと思うんだが他を知りたい
55 : 2024/10/21(月)20:08:05 ID:NvqOD3rZ0
>>43
個人的に東京X、黒豚、金華豚あたりはオススメ
切る側としたら脂が多くて歩留り悪すぎるのが辛いけど
66 : 2024/10/21(月)20:17:25 ID:RGHlFHQd0
>>55
東京Xはうちの方だと流通しとらんな
他2種試してみるわありがと
73 : 2024/10/21(月)20:19:57 ID:NvqOD3rZ0
>>66
金華豚は多分ほとんど見かけないと思う、黒豚なら結構スーパーに置いてるかな、単価高いからそんなに製造多くは無いけど
44 : 2024/10/21(月)20:05:11 ID:AbU6a52Br
やっぱヤバい肉の処理もすることあるの？
組織経由で
45 : 2024/10/21(月)20:05:11 ID:l+rUY1yc0
新鮮なレバー欲しい、とにかく新鮮なやつ
47 : 2024/10/21(月)20:05:30 ID:M7e8l2FX0
余り物貰えたりする？
48 : 2024/10/21(月)20:05:31 ID:NVUmM2gH0
肉屋で働いてるとタダで美味い肉とか食えるの？
51 : 2024/10/21(月)20:06:19 ID:F4FxsSJ00
シンシンの中筋外さない人って外さないんじゃなくて外せないだけだよな
「この筋は気にならない」とかほざいてるけど普通に焼いて食ったら気になるし
62 : 2024/10/21(月)20:13:58 ID:NvqOD3rZ0
>>51
シンシンやトウガラシ、ランプの筋は絶対外すべき
筋取るのめんどいけどステーキや焼肉の厚さだと口の中に残るね
53 : 2024/10/21(月)20:06:38 ID:RjpKD1Ek0
近所にできた肉屋兼焼肉屋がすぐに潰れたんだけど兼業のメリットとデメリット、あとできれば潰れた理由で可能性高そうなのを
65 : 2024/10/21(月)20:16:05 ID:NvqOD3rZ0
>>53
メリットはセットで仕入れて希少部位をパーツで仕入れるより安く仕入れられる
デメリットはスネとか脂ばっかりのトモバラあたりも一緒に入ってくるからそこら辺が処理しにくい
75 : 2024/10/21(月)20:20:42 ID:F4FxsSJ00
>>65
セットって、計算できないやつばっかだと思われたら割高で付けられない？
今仕入れてる豚セットが、一つ前に働いてた職場で使用していたセット係数使って計算してみたら明らかに単品で取った方が30円ずつくらい安くなるんだけど、めんどくさいから黙ってる
79 : 2024/10/21(月)20:22:41 ID:NvqOD3rZ0
>>75
計算しない人も多いからね
ももが原価いくら、バラが原価いくらとかは一応計算はしてる、豚の相場上がってるし
54 : 2024/10/21(月)20:06:57 ID:0ndlPafF0
肉屋で仕入れる肉ってどこまで捌いてあるの？
67 : 2024/10/21(月)20:17:51 ID:NvqOD3rZ0
>>54
豚だとロース、バラ、肩ロース、もも、うで、ヒレな感じで入ってくる
牛になるともうちょい分解されて細かくなるけど
鶏はもも、むね、ささみ、手羽元、手羽中、手羽先、きも、砂肝、それぞれ2キロ入りの袋に入って別れてる
105 : 2024/10/21(月)20:32:13 ID:0ndlPafF0
>>67
なんか想像よりちゃんと捌かれてるやつ仕入れるんだな
逆に仕入れ段階でそこまで捌かれてたら肉屋の仕事ってどんなことするん？
60 : 2024/10/21(月)20:13:22 ID:RjpKD1Ek0
肉系YouTubeチャンネル観てる？
69 : 2024/10/21(月)20:18:27 ID:NvqOD3rZ0
>>60
たまに見てる、結構勉強になった
72 : 2024/10/21(月)20:19:19 ID:RjpKD1Ek0
>>69
おすすめのチャンネルある？
76 : 2024/10/21(月)20:20:52 ID:NvqOD3rZ0
>>72
街の小さなお肉屋さんの動画は最初の頃結構見た
63 : 2024/10/21(月)20:14:19 ID:3MdqnJEh0
何代目？
64 : 2024/10/21(月)20:15:47 ID:2c2/ZkPP0
豚の頬肉みたいにたぶん日本ではこま肉とか挽肉の材料になる単体ではほぼ売らない肉って頼めば買えるもんなの？
70 : 2024/10/21(月)20:18:38 ID:RjpKD1Ek0
専門学校行った？
74 : 2024/10/21(月)20:20:10 ID:NvqOD3rZ0
>>70
行ってない
77 : 2024/10/21(月)20:21:53 ID:017x/vCp0
解体するところ見たことある？
78 : 2024/10/21(月)20:22:07 ID:PJyRDj8f0
鹿は雌の方が美味しい？
80 : 2024/10/21(月)20:23:13 ID:90814uxfd
ホースくだちゃい
84 : 2024/10/21(月)20:24:12 ID:QIHhol3S0
人間の肉って美味しいの？
85 : 2024/10/21(月)20:24:16 ID:017x/vCp0
グロに耐性は？
87 : 2024/10/21(月)20:24:24 ID:6OtZzZCv0
リゼロの作者さんですか？
92 : 2024/10/21(月)20:25:53 ID:NvqOD3rZ0
>>87
調べたら俺と同じ職業じゃん！！
94 : 2024/10/21(月)20:26:43 ID:RjpKD1Ek0
普段よく食べてる肉は？
95 : 2024/10/21(月)20:27:50 ID:NvqOD3rZ0
>>94
鶏ムネ、豚こま、今の時期だと鍋用の肉団子
103 : 2024/10/21(月)20:31:00 ID:RjpKD1Ek0
売れると罪悪感を覚える部位ってある？
味の割に割高とか
106 : 2024/10/21(月)20:32:24 ID:NvqOD3rZ0
>>103
ネック側に近い肩ロース、リブロース、サーロインのランジリ側、脂の噛んでる三角バラ
104 : 2024/10/21(月)20:31:55 ID:hDzRHlg20
焼き肉おいしいです
ありがとうございます
107 : 2024/10/21(月)20:32:38 ID:NvqOD3rZ0
>>104
喜んでもらえて良かった
108 : 2024/10/21(月)20:33:36 ID:YC6dh9l70
熟成肉ってよく聞くけど
あれってお店で何日か寝かせてたりするの？
111 : 2024/10/21(月)20:35:19 ID:NvqOD3rZ0
>>108
だいたい1ヶ月から2ヶ月くらいらしい
114 : 2024/10/21(月)20:37:19 ID:YC6dh9l70
>>111
けっこう長いんだなぁ
ということは買ってきた肉もけっこう保存できたりするのかな？
110 : 2024/10/21(月)20:35:03 ID:RjpKD1Ek0
牛と豚で仕入れ毎の当たり外れが大きい部位は？
113 : 2024/10/21(月)20:37:09 ID:NvqOD3rZ0
>>110
バラかな、酷いのは赤みより脂が多くて脂削るとどんどん歩留り悪くなるから原価が高くなって儲からなくなる
112 : 2024/10/21(月)20:35:58 ID:Oo6WaiUv0
「ホースくだちゃい！」と言われたことある？
115 : 2024/10/21(月)20:37:24 ID:NvqOD3rZ0
>>112
このスレでしかないな
119 : 2024/10/21(月)20:40:29 ID:v+981g3L0
ブーダンノワール食べたいっていったら材料仕入れられる？
120 : 2024/10/21(月)20:41:46 ID:NvqOD3rZ0
>>119
うちでは多分無理かな
122 : 2024/10/21(月)20:43:42 ID:3PW+2DIo0
ひょっとしてイオンの人？
126 : 2024/10/21(月)20:48:42 ID:Vrlsanah0
鳥のキンカンっていくらで売ってるの？
128 : 2024/10/21(月)20:50:42 ID:NvqOD3rZ0
>>126
g120円くらい
129 : 2024/10/21(月)20:54:20 ID:Vrlsanah0
キンカンは卵より高くなるのか
130 : 2024/10/21(月)20:55:49 ID:NvqOD3rZ0
>>129
希少部位だからねぇ
131 : 2024/10/21(月)20:57:13 ID:0mQXrowp0
嫁いるの？
132 : 2024/10/21(月)20:57:19 ID:RjpKD1Ek0
季節で味が変わったりする？
引用元: 肉屋で働いてるから質問して
