仕事2月 14, 2023

寿司職人って本当に10年も修行必要？

必要才能職人コネ作る寿司修行

satokitchen_wpj

1 : 2023/02/07(火)10:53:10 ID:x5+BHFU2d

2年くらいでよくない？

2 : 2023/02/07(火)10:53:47 ID:lGd82+Kf0

コネを作るのに10年かかる

18 : 2023/02/07(火)11:11:11 ID:Y3D6fhRX0111111.111

>>2

これだろ

19 : 2023/02/07(火)11:11:23 ID:a5FWjhX00

>>18

うおおおおおお

3 : 2023/02/07(火)10:54:00 ID:hvKuSUoSM

そもそも10年って誰が言ってる？

古いマンガネタや
ゴミメディアの切り取りや捏造は抜きね

4 : 2023/02/07(火)10:54:19 ID:/MbVVRmf0

2年修行したやつと10年修行したやつ

客はどちらの寿司に高い金を払うか

5 : 2023/02/07(火)10:55:05 ID:OwS/Q+jA0

>>4

美味しい方

8 : 2023/02/07(火)10:57:24 ID:iKEbBPVs0

さすがに2年と10年の寿司出されたら違い分かりそう
5年と10年は多分わからん

9 : 2023/02/07(火)11:00:57 ID:YZf2r0KlM

料理の世界ってセンスとか才能ってあんまり無いのかね
アーティストとか技術職っぽいのって結局技術以外その辺で差が付いたりするけど

10 : 2023/02/07(火)11:02:13 ID:xcuKyOAr0

10年で完成するのが本当だとしたら8年ぐらいまでは寿司ロボットと大差なさそう

46 : 2023/02/07(火)11:48:23 ID:nP9qZhz/d

>>10

むしろ寿司ロボットでええわ
ネタも全部カニカマとか玉子とかツナマヨとかカンピョウとか納豆だけでいい

12 : 2023/02/07(火)11:02:48 ID:5L7kkMNpr

市場とかでいいネタ回してもらえるようなコネ作るのに年数必要

13 : 2023/02/07(火)11:05:20 ID:UsN0vog00

それだけ時間かければ心技体の心が一定の水準まで鍛えられるってことじゃね
んで今の時代心は馬鹿にできないと思うんだよな
例えば寿司ペロやってる奴が技術だけ学んで握った寿司食いたいとは思わないよね

14 : 2023/02/07(火)11:06:56 ID:EPnjbW4JM

昔の寿司職人とかは、未成年の頃から店で預かってたからって理由もあるんだろ
子供の口減らし的に奉公に出して、店は衣食住を保証する代わりに雑用として使う

その頃の名残が残ってるんじゃね？
だから現代ではそんな長期間の修行は必要ないと思う

21 : 2023/02/07(火)11:11:54 ID:hvKuSUoSM

>>14

引退年齢とにかく遅くなったし
大将がまだ現役バリバリなのに責任者代表、寿司職人として客前に立つのは
のれん分けとして同名の店出すのは
20年30年欲しいと思うがな

いきなり開業なら食品衛生責任者のみでいい

15 : 2023/02/07(火)11:07:57 ID:hvKuSUoSM

有名店大将（65）そのみち50年
の寿司目当てで来て3万円出すって言って来てる客
新人（22）専門学校→2年寿司
が突然握って提供して同じ値段取れるししっかり常連キープできるならビジネスチャンス

16 : 2023/02/07(火)11:08:34 ID:/aXc91GAa

薄っぺらいガキの寿司は食べたくないよ

17 : 2023/02/07(火)11:10:22 ID:9emU5kBd0

いやならいきなりお店出せばいいじゃんいいじゃん

20 : 2023/02/07(火)11:11:46 ID:Y3D6fhRX0

うわ、ナインワンきたw

22 : 2023/02/07(火)11:15:29 ID:CuBOpfA3r

寿司を握る作業を覚えるのはそんなにかからないだろ。そのクオリティを上げるのに修行が必要なだけで。コネ云々はまた別の話。

23 : 2023/02/07(火)11:15:42 ID:wE5f1VZta

少し高めの回転寿司の中央にいるようなのは2年でよかろ
普通の寿司店なら5年くらいかけて確実に同じ握りで目利きもできればよくね
高級寿司店なら目利きから状態にあわせての切り方の細部を変えて常に最高ですって言える寿司が握れてやっとじゃね？

25 : 2023/02/07(火)11:17:01 ID:hvKuSUoSM

>>23

しかし回転寿司でも最近はけっこう経歴ありそうなおっさんが真ん中にいるな
巻き寿司ばっかり、軍艦ばっかりやってるのは若いが

24 : 2023/02/07(火)11:15:49 ID:lbf1fUdda

何も寿司だけ勉強するわけじゃないし

26 : 2023/02/07(火)11:17:17 ID:3c7Zia4u0

修行（給料は貰える）して開業資金を貯める期間が10年

27 : 2023/02/07(火)11:18:53 ID:/aXc91GAa

人生経験が寿司に染み入るからね
ガキのままごとで握った寿司は砂の味がする

28 : 2023/02/07(火)11:21:13 ID:YaIjnoNP0

今って機械で出てきた酢飯にネタを乗せるだけじゃないの？

29 : 2023/02/07(火)11:21:15 ID:yVQzgI940

職人と言われる人間は本人も商品の一部なんだぜ
名前や顔がしれた人ならなおのこと
修行が必要なのは高い利益を出すためだ

30 : 2023/02/07(火)11:21:46 ID:SdrkSyAh0

ちゃんと教えないで目で盗めとかやってるから10年かかる
ちゃんとした教育させれば3ヶ月

らしい

31 : 2023/02/07(火)11:21:53 ID:F+mGV1L80

食事って雰囲気とかそこそこ重要だから似たような味なら寿司職人歴20年とかのほうが美味しく感じそう

33 : 2023/02/07(火)11:25:36 ID:ezl6rRQCp

まぁ普通に考えて開業資金作る期間だろうな10年とかは

35 : 2023/02/07(火)11:26:17 ID:OkUugaJA0

スーパーの総菜おばちゃんでも余裕

37 : 2023/02/07(火)11:28:34 ID:P8IpfDFmp

年数じゃなくて内容、時間が大事

38 : 2023/02/07(火)11:31:31 ID:EwiQgPWs0

寿司なんてちょっとの経験があれば誰が握っても同じってくらい変わらない
結局ネタやお米がどうかが大事

39 : 2023/02/07(火)11:34:09 ID:J4nXKs8B0

そもそも料理って味が数値化できるからそれこそAIが完璧に再現できちゃうじゃんって思っちゃう

料理人ってアイディアが重要なのかなって

40 : 2023/02/07(火)11:34:59 ID:P/KvOMhz0

ネタの目利きとか米の状態見て炊き方を調整するのに修業期間がかかるとかそういうのじゃないの
知らんけど

42 : 2023/02/07(火)11:36:56 ID:J4nXKs8B0

寿司の握り方の修行というよりはネタの目利きとかを鍛える修行の方が主なのかな
知らんけど

43 : 2023/02/07(火)11:37:05 ID:YZf2r0KlM

フレンチとかだと若き天才とかよく聞くけど寿司には居ないのかね

44 : 2023/02/07(火)11:45:36 ID:bZgokSgQa

プロに言わせれば経験からの感覚の話で使うネタでさらに手と酢飯の状態で細かく握りが違うらしいぞ
機械みたいに画一的に握ると酢飯の状態で味が違ってくるらしい
逆に言うと酢飯が統一されれば味が統一されるって事だね

47 : 2023/02/07(火)11:49:45 ID:nnx5VTY70

寿司学校って卒業生大量にいるはずが
たいして話題にならないよな

権威のために経験者を特待生にして店出したような案件が筆頭で
大量にいる有象無象はもちろん
毎期の首席次席すら宣伝材料にならないんだ