仕事11月 5, 2022

料理人は技術職なのに何故最終的に経営者を目指してしまうのか？

勉強経営者儲かる目指す成功料理技術職

satokitchen_wpj

1 : 2022/10/30(日)14:42:35 ID:AUsMqjNMM

自分の店が欲しいなら経営の勉強するべきなのでは？

13 : 2022/10/30(日)14:45:58 ID:GuRWS8FY0

>>1

youtubeみりゃわかるが経営勉強してる経営者が成功してる
先に料理勉強して後から経営勉強しっかりしてく
味と手際が悪いとどうにもならに

2 : 2022/10/30(日)14:43:01 ID:ykOXzV8r0

金が儲かるからだろ

6 : 2022/10/30(日)14:44:20 ID:AUsMqjNMM

>>2
経営者を目指すべきだったのでは？

11 : 2022/10/30(日)14:45:37 ID:ykOXzV8r0

>>6

えーっと、自分の商売道具がないと経営を学べとか言われても無理やで

18 : 2022/10/30(日)14:48:08 ID:AUsMqjNMM

>>11
商売道具買ってから経営学べばよかったのでは？

19 : 2022/10/30(日)14:48:42 ID:ykOXzV8r0

>>18

金がないやん

26 : 2022/10/30(日)14:51:15 ID:AUsMqjNMM

>>19
資金調達はまた別の話では？

29 : 2022/10/30(日)14:51:54 ID:ykOXzV8r0

>>26

別の話っていうのは敗北宣言だと思うんだが

37 : 2022/10/30(日)14:55:43 ID:AUsMqjNMM

>>29
敗北宣言とか言ってるほうが恥ずかしいのでは？

4 : 2022/10/30(日)14:43:38 ID:IO4zAeZN0

料理人だけか？

7 : 2022/10/30(日)14:44:26 ID:Ei3AhMMI0

経営だけ学んで技術のこと何もわかってない奴らが東芝をダメにした

8 : 2022/10/30(日)14:44:53 ID:rDD0LqQe0

自分の料理をやりたけども、直接手を動かしているのには限界があるから人を使い始めるんだろう
最初から経営者だと他人の料理を売るだけなからな

9 : 2022/10/30(日)14:44:58 ID:L4E/a66ld

泡のようにレストランが出来て消えていくよ

16 : 2022/10/30(日)14:47:05 ID:AUsMqjNMM

>>9
経営を学ぶべきだったのでは？

14 : 2022/10/30(日)14:46:07 ID:k7hNlahT0

だいたい自分がやってきたことを従業員に求めて
ブラック会社ができあがる

17 : 2022/10/30(日)14:47:37 ID:envyotxT0

最初から経営者目指すとなればよっぽどの切れ者じゃないと優秀な料理人も雇えないだろう

20 : 2022/10/30(日)14:49:02 ID:JGJqcXcqd

なぜ一つの職しか選べないの？

22 : 2022/10/30(日)14:49:55 ID:rDD0LqQe0

料理店の経営者になるためには、経営の知識とは別に料理の知識と資金と人脈が要るからな
全部がいっぺんに稼げるのが料理人として勤務することだろう

30 : 2022/10/30(日)14:52:23 ID:AUsMqjNMM

>>22
経営の知識は学べてないのでは？

36 : 2022/10/30(日)14:55:18 ID:rDD0LqQe0

>>30

学べていないから別で学ぶ必要があるな
経営学を勉強して、別で料理勉強・人脈形成・資金稼ぎをやるか、料理人をやって経営の知識を学ぶか
どっちが早いかはまあすぐ分かるし、それだから料理人から経営者になる人が多い

45 : 2022/10/30(日)14:58:33 ID:AUsMqjNMM

>>36
突然マジレスだが実際料理人の仕事やりながら経営って学べなくないか？
料理のスキルは先輩とかが教えてくれそうだけど経営のノウハウは教えてくれないイメージ

55 : 2022/10/30(日)15:01:36 ID:rDD0LqQe0

>>45

料理人として勤める店にだって経営者は居るんだから、仕入れ先とか資金繰りとかも勤め先から学べると思うよ
それとは別に経営の本を読んだり自営業向けの講座を受けてもいいし

23 : 2022/10/30(日)14:50:07 ID:VfUmqLFn0

そんな奴がえびすやみたいな事件起こす

25 : 2022/10/30(日)14:50:42 ID:SHLu/iWZM

賃金が安いから

28 : 2022/10/30(日)14:51:50 ID:VfUmqLFn0

そもそも金持ちしか出来ないムーヴだろ
人件費抑えるのは自分が動けるのが一番だからな

31 : 2022/10/30(日)14:52:52 ID:4WZucD2Ga

アメリカだとMBAを取るか取らないかで給料が大きく変わってくる

それも優秀な大学で取るか取らないかも重要

経営からスタートしたいならまずはMBAを取る
その後結果を出して、その会社のCEOになったりヘッドハンティングされてCEOになったりする

ちなみに日本でもチェーン店の社長とかよくよく調べると金融畑の人とか多いよ

32 : 2022/10/30(日)14:53:07 ID:ykOXzV8r0

プロダクトアウトではなくマーケットインは敗退ルートやで

33 : 2022/10/30(日)14:53:59 ID:hPwikls80

経営学んじゃったら理想の料理は出せなくなるから

40 : 2022/10/30(日)14:56:35 ID:AUsMqjNMM

>>33
それはそれで悲しい現実なのでは？

34 : 2022/10/30(日)14:54:21 ID:4WZucD2Ga

実績作れればそうとうなミスしなければヘッドハンティングで次の会社の社長とかになれる
そうやって世の中は回ってる

38 : 2022/10/30(日)14:55:45 ID:/mIup4+QM

ドルジ「全部やればよくね？」

39 : 2022/10/30(日)14:56:17 ID:9Vf0LQw0a

デカい会社はMBAだとかコンサルだとか色々あるんだろうが個人経営レベルならあんま関係ない
自営業とかとほぼ同じやろ

41 : 2022/10/30(日)14:56:39 ID:iOlDavIy0

たしかに

43 : 2022/10/30(日)14:57:52 ID:RptS1MKp0

料理人あがりの経営者と未分野から挑戦した経営者
どっちが成功率が高いのか調べてわかったら答えが出るんじゃないか

44 : 2022/10/30(日)14:58:21 ID:1FDnn75A0

肉体労働だからそのうち嫌になるんだろ

46 : 2022/10/30(日)14:58:42 ID:ykOXzV8r0

そもそも飲食店やるのにMBAなんているわけねーだろアホw
お笑い芸人でも成功できるんだぞ

56 : 2022/10/30(日)15:01:45 ID:AUsMqjNMM

>>46
お笑い芸人とかのはなんで成功してんだろうな。料理の技術も経営の知識もないんじゃね？

61 : 2022/10/30(日)15:02:56 ID:ykOXzV8r0

>>56

経営は集客力があってなんぼってのを体現してる
だからMBA（笑）なんてクソの役にも立たん

47 : 2022/10/30(日)14:58:59 ID:9Vf0LQw0a

成功っつっても個人経営で年収1000万とか2000万も行けば十分だと思うんだが

48 : 2022/10/30(日)14:59:27 ID:al4JfFIV0

経営者が一番儲かるからだよ

49 : 2022/10/30(日)14:59:29 ID:ykOXzV8r0

ガリ勉君が役に立つのは相当スケールがデカくなってきて細かい数字の改善とかが必要になってからだ
品質と集客が担保されてからの話

53 : 2022/10/30(日)15:01:35 ID:hX0ZCe/d0

すげー地価高そうなとこで街ブラ番組が食いつくような趣味性の強い店開いてる人とか見ると
もともと資産が厚いから多少失敗しても大丈夫な人なんだろうなって思っちゃう

57 : 2022/10/30(日)15:01:48 ID:4WZucD2Ga

雇われ社長って言うのは雇われてるだけだからやはり冒険をしない経営になりやすい

大量リストラして利益出せるようにして嫌われ者を演じて実績を作る雇われ経営者とかも居る

58 : 2022/10/30(日)15:01:57 ID:5HZlDaeeM

レシピ一つで大成功できる可能性があるからな飲食は

60 : 2022/10/30(日)15:02:46 ID:GuRWS8FY0

日本人は社会人になってから学ばなすぎるというのがあるけど
学ぶ人はいくらでもいる
欧米と比較して学び直す人が圧倒的に少ない
大学にも大学院に社会人全然いないしな

62 : 2022/10/30(日)15:03:04 ID:FKJTqx/S0

どんな会社でも取締役には銀行員はいるから

63 : 2022/10/30(日)15:03:44 ID:l5iyAvf10

ラーメン屋って味に自信があるだけで始めちゃう人多いらしいよね
採算取るにはいろんな計算しないといけないのに

79 : 2022/10/30(日)15:10:15 ID:AUsMqjNMM

>>63
これなぁ、不思議でたまらん
よくラーメンの味だけで大金使って店出すよな

65 : 2022/10/30(日)15:04:50 ID:ykOXzV8r0

宮迫はYouTubeやSNSで店の存在を周知・拡散できる
知名度がある時点で何処の馬の骨かわからないMBAホルダーより遥かに経営力が上回る

69 : 2022/10/30(日)15:06:37 ID:l5iyAvf10

>>65

んでその経営力でどんくらい利益出てるの？

71 : 2022/10/30(日)15:07:11 ID:ykOXzV8r0

>>69

知らんが何処の馬の骨かわからんやつが作った店では追いつけないくらいの売り上げは出てるだろ

75 : 2022/10/30(日)15:08:36 ID:l5iyAvf10

>>71

フワッとしてんねw

68 : 2022/10/30(日)15:06:32 ID:HYv1wxEk0

下積み3年ご恩奉公1年
職人はみんな独立するのでは？

72 : 2022/10/30(日)15:07:30 ID:mSTgUs2D0

美容師も同じだよな

82 : 2022/10/30(日)15:11:19 ID:hX0ZCe/d0

>>72

美容師なんかは店さえ用意すれば
あとは材料とか仕入れずに自分の腕だけで稼げるから
やりくりは飲食ほど難しくなさそう

73 : 2022/10/30(日)15:07:48 ID:GuRWS8FY0

こうやったら成功しますってのがない
料理人でない人が海外の店とライセンス契約して
日本で初展開というケースもあるし

76 : 2022/10/30(日)15:09:31 ID:2zeQuRGX0

一流のシェフが一流のオーナーになれるとは限らない
それがこの業界の難しいところです
あなたのお父さんは一流のシェフだった
彼の料理は独創的で鮮やか、そしてなにより美味かった。

78 : 2022/10/30(日)15:10:06 ID:rDD0LqQe0

>>76

王様のレストランはとても良かった

77 : 2022/10/30(日)15:09:32 ID:k7hNlahT0

ゴーゴーカレーってかなり異質だったんだな

81 : 2022/10/30(日)15:11:12 ID:AUsMqjNMM

>>77
なんで？

93 : 2022/10/30(日)15:15:18 ID:k7hNlahT0

>>81

料理にそんなに詳しかったわけでもないし
銀行員・コンサルマン出身でもないけど
大成功したって意味で

80 : 2022/10/30(日)15:11:01 ID:l5iyAvf10

その割にすんごい地味な食堂みたいのが何十年も続いてるよね
そういうのに限ってまあまあ安いイメージがある
あれは1つは自宅兼店舗で経費や税金がどうのというのがあるだろうけど
やっぱ手堅い経営してるんかね

83 : 2022/10/30(日)15:11:23 ID:GuRWS8FY0

ラーメンとか委託してスープをレシピ通りに作ってくれるとこがあるから
職人である必要は必ずしもないし

91 : 2022/10/30(日)15:14:34 ID:l5iyAvf10

>>83

でもその典型が東京チカラめしの跡地によくある横浜家系ラーメンだろ？
あれ流行ってんのかな
やっぱ店舗でスープ作ってる店のほうがうまいと聞くけど

85 : 2022/10/30(日)15:12:12 ID:GuRWS8FY0

脱サラしてジャズの流れるそば店とか
一時増えまくったり
開業手助けするスクールが有る業種は似たような店舗が増える

86 : 2022/10/30(日)15:12:39 ID:RwBmMXy20

少なくとも知り合いが少ないのに経営学を何一つ学ばず開業するやつは大抵潰れる

87 : 2022/10/30(日)15:12:50 ID:hX0ZCe/d0

いいものなら売れるなどというナイーヴな考え方は捨てろ

92 : 2022/10/30(日)15:14:52 ID:AUsMqjNMM

>>87
このセリフ、最近受けた営業のセミナーでおんなじ事言ってて草だったけど。今の時代マジでこれなんだよな

88 : 2022/10/30(日)15:12:58 ID:IpLnRx2E0

お医者さんとかもそうだろ

95 : 2022/10/30(日)15:16:41 ID:hX0ZCe/d0

横浜家系ラーメンめちゃくちゃ多いな
みんな似たような看板だけど
フランチャイズかなんかかあれ
すた丼の会社がやってるのもあるよな

103 : 2022/10/30(日)15:36:58 ID:ru3PzSYF0

>>95

神奈川には家系ラーメンがあちこちにあって、源流となってるラーメン屋から暖簾分けで派生して似た看板をしてる店も多い
いまあちこちに展開してるのは大概が資本系って言われるやつだけど、そっちも看板を真似て使ってるんだと思う

99 : 2022/10/30(日)15:22:10 ID:ce8JfS+na

安い、美味しい、若者に人気

これで1年はもつ

ただ若者はすぐ飽きるから若者の口コミ効果を使いつつファミリー層を呼べば上手くいく

102 : 2022/10/30(日)15:35:15 ID:l5iyAvf10